Вирощування

Придатність огірка до переробки

Cucumis sativus L.

Комплексний показник, що визначає здатність плодів зберігати щільність, хрусткі властивості та органолептичні якості після соління чи консервування.

У довіднику 137 сортів культури Огірок, де це названо в описі.

Придатність для переробки залежить від морфологічних характеристик плоду, де критично важливими є розмір, щільність м'якуша та структура епідермісу. Для якісного консервування використовують плоди з розвиненими горбками та темними шипами, що сприяють рівномірному проникненню розсолу, при цьому насіннєва камера не повинна перевищувати 40% об'єму плоду, а насіння має залишатися недорозвиненим.

Біохімічно придатні сорти відрізняються високим вмістом пектинів та цукрів, що забезпечують пружність тканин після термічної чи ферментативної обробки, а також здатністю шкірки утримувати ефірні олії. На відміну від салатного типу, що має гладеньку шкірку та схильний до розм'якшення м'якуш, переробні сорти генетично адаптовані до процесів пастеризації та тривалого зберігання в маринадах.

Загальні відомості про предмет — на сторінці Придатність до переробки.

Джерела8

Сорти культури Огірок, де це названо в описі

Відбір за текстом опису, а не за офіційною оцінкою: у реєстрах таких даних немає зовсім. Що саме сказано про сорт — дивіться на його картці.

FABLO MIX F1