Вирощування

Придатність картоплі до переробки

Solanum tuberosum L.

Сукупність морфологічних і біохімічних характеристик сорту, що визначає його ефективність при виробництві чипсів, картоплі фрі, крохмалю та інших продуктів. Ключовими факторами є стабільність складу під час зберігання та відповідність фізичних параметрів бульби вимогам автоматики.

У довіднику 300 сортів культури Картопля, де це названо в описі.

Для промислової переробки картоплі критично важливим є високий вміст сухих речовин, що становить 20–24% і вище. При виробництві продуктів, що обсмажуються, вміст редукуючих цукрів має бути мінімальним, зазвичай не більше 0,25–0,4%, для запобігання потемнінню продукту внаслідок реакції Маяра. Вміст крохмалю визначає як вихід крохмальної продукції, так і текстурні характеристики готового виробу.

Морфологічні показники включають вирівняну форму бульб для мінімізації відходів при механізованому різанні та очищенні. Глибина вічок не повинна перевищувати 1,5 мм, оскільки глибокі вічка збільшують виробничі втрати при обробці. Сорти повинні зберігати технологічні властивості в процесі зберігання, оскільки зміна температурних режимів може призвести до небажаного підвищення рівня цукрів і втрати придатності сировини.