Ознаки сорту

Цукристість персика

Prunus persica (L.) Batsch

Показник якості та смакових переваг плодів персика, що визначає їхню придатність для селекції та ринку, який виражається через вміст розчинних сухих речовин у градусах Брікса.

У довіднику 128 сортів культури Персик, де це названо в описі.

Вміст загального цукру в плодах персика варіюється від 6,15% до 12,11%, а рівень розчинних сухих речовин зазвичай становить 11,0–15,5%. Оптимальним показником для товарних плодів вважається діапазон 12–15% за шкалою Брікса, де 1 °Bx відповідає 1 г цукрів на 100 г соку.

Інтегральним показником смакових якостей виступає цукрово-кислотний коефіцієнт, що розраховується як відношення вмісту цукрів до титрованої кислотності, який у якісних сортів знаходиться в межах 5,65–15,2 од. Для оцінки даних параметрів застосовуються рефрактометричний метод, інфрачервоне сканування або лабораторний хімічний аналіз.

Накопичення цукрів у плодах залежить від генотипу сорту, рівня фотосинтетичної активності та агротехнічних факторів, таких як освітленість крони та калійне живлення у фазу росту плодів. Контроль цукристості є ключовим критерієм при визначенні оптимальних строків збирання врожаю та придатності плодів до переробки.

Загальні відомості про предмет — на сторінці Цукристість.

Джерела8

Сорти культури Персик, де це названо в описі

Відбір за текстом опису, а не за офіційною оцінкою: у реєстрах таких даних немає зовсім. Що саме сказано про сорт — дивіться на його картці.