Вирощування

Споживання у свіжому вигляді — цибуля-порей

Allium porrum L.

Основним об'єктом споживання цибулі-порею є вибілене несправжнє стебло. Придатність до свіжого споживання визначається ніжністю його структури та своєчасністю збирання.

У довіднику 50 сортів культури Цибуля-порей, де це названо в описі.

При вживанні цибулі-порею в їжу основною їстівною частиною є м'ясиста «ніжка» — вибілене несправжнє стебло. Вибір продукції залежить від термінів достигання: ранні сорти характеризуються ніжнішою структурою без грубих волокон, що робить їх придатними для салатів, тоді як пізні сорти мають щільну консистенцію і частіше використовуються для перероблення.

Органолептично порей цінується за м'який солодкуватий смак, однак із віком рослини листя грубшає, набуваючи інтенсивного гіркого присмаку. Через специфічну будову несправжнього стебла, всередині якого накопичуються частинки ґрунту та пісок, потрібне обов'язкове ретельне промивання перед вживанням.

Загальні відомості про предмет — на сторінці Споживання у свіжому вигляді.

Джерела8