Вирощування

Споживання кольрабі у свіжому вигляді

Brassica oleracea L. (Kohlrabi Group)

Споживання кольрабі у свіжому вигляді ґрунтується на використанні соковитого стеблоплоду, що має хрустку текстуру та м'який солодкуватий смак.

У довіднику 51 сорт культури Кольрабі, де це названо в описі.

Для використання у свіжому вигляді найбільш придатні молоді стеблоплоди діаметром 5–8 см. У разі перевищення цього розміру м'якуш починає грубішати, стаючи волокнистим і дерев'янистим, що знижує харчову привабливість продукту. Перед споживанням стеблоплід очищають від шкірки та прилеглого твердого шару волокон.

На відміну від інших капустяних культур, кольрабі позбавлена вираженої гіркоти та гостроти, що дозволяє використовувати її як основу для свіжих салатів. Висока концентрація вітаміну C та легка засвоюваність клітковини роблять сорт, орієнтований на свіжий ринок, вимогливим до швидкої стиглості та стійкості м'якуша до здерев'яніння.

Загальні відомості про предмет — на сторінці Споживання у свіжому вигляді.

Джерела8