Потребление кольраби в свежем виде

Для использования в свежем виде наиболее пригодны молодые стеблеплоды диаметром 5–8 см. При превышении этого размера мякоть начинает грубеть, становясь волокнистой и древеснеющей, что снижает пищевую привлекательность продукта. Перед употреблением стеблеплод очищают от кожицы и прилегающего жесткого слоя волокон.

В отличие от других капустных культур, кольраби лишена выраженной горечи и остроты, что позволяет использовать её как основу для свежих салатов. Высокая концентрация витамина C и легкая усвояемость клетчатки делают сорт, ориентированный на свежий рынок, требовательным к быстрой спелости и устойчивости мякоти к одревеснению.