Ознаки сорту

Смак та аромат — капуста білокачанна

Brassica oleracea L. (White Cabbage Group)

Комплексні органолептичні показники якості капусти білокачанної, що оцінюються дегустаційним методом на відповідність сортовим характеристикам та цільовому призначенню.

У довіднику 54 сорти культури Капуста білоголова, де це названо в описі.

Оцінка смаку та аромату капусти білокачанної проводиться експертним шляхом за бальною системою на основі порівняння з еталонними зразками сорту. У селекції та агрономії якісний смак зазвичай описується як м'яко-пряний або солодкуватий, а його вираженість визначається генетичними особливостями гібрида, умовами вирощування та агротехнікою.

Смакові якості прямо залежать від біохімічного складу, включаючи рівень цукрів. Ранні сорти часто містять недостатньо цукрів та клітковини для квашення, що робить їх менш придатними для переробки. Високі показники у свіжому або переробленому вигляді є ключовими критеріями при виборі напрямку використання сорту.

Загальні відомості про предмет — на сторінці Смак і аромат.

Джерела8