Ознаки сорту

Смак та аромат сливи

Prunus domestica L.

Оцінка смаку та аромату сливи проводиться органолептично за п'ятибальною шкалою і доповнюється лабораторним аналізом вмісту цукрів та титрованих кислот. Ці показники є ключовими критеріями під час сортовипробування та селекції для визначення споживчої цінності плодів.

У довіднику 203 сорти культури Слива, де це названо в описі.

Дегустаційна оцінка плодів сливи здійснюється експертами за п'ятибальною шкалою, де показники 4,8–5,0 балів вважаються відмінними, 4,4–4,7 — дуже хорошими, 3,8–4,3 — хорошими, 3,0–3,7 — посередніми, а нижче 3 балів — неїстівними. Аромат оцінюється експертно у складі загального дегустаційного профілю без виділення в окремий кількісний параметр.

Об'єктивні біохімічні показники, що формують смак сливи, включають вміст цукрів, який визначається рефрактометрично, та рівень титрованих кислот, що створюють баланс «цукор-кислота». Також враховується накопичення пектинових речовин, вітамінів та органічних кислот, таких як яблучна та лимонна, що безпосередньо залежить від системи живлення рослини та агротехнічних чинників, включаючи нормування врожаю.

Загальні відомості про предмет — на сторінці Смак і аромат.

Джерела8