Смак та аромат — малина й ожина

Для оцінки смаку та аромату малини й ожини застосовується п'ятибальна шкала, де найвищий бал присвоюється десертним ягодам з вираженим типовим ароматом. Оцінку проводить дегустаційна комісія у фазі споживчої стиглості, аналізуючи свіжі непошкоджені плоди.

Об'єктивними індикаторами смаку виступають вміст розчинних сухих речовин, що вимірюється у градусах Brix, та баланс цукрів і титрованих кислот. Підсумкові показники залежать від сортового потенціалу, а також умов освітленості, вологозабезпечення та системи живлення, що впливають на накопичення цукрів і соковитість ягід.