Вирощування

Придатність до заморожування — малина та ожина

Rubus L.

Технологічний показник, що визначає здатність плодів зберігати форму, структуру та органолептичні властивості після заморожування і дефростації.

У довіднику 26 сортів культури Ожина, де це названо в описі.

Ключовим фактором придатності плодів роду Rubus до заморожування є щільність м'якоті. Сорти з пухкою структурою під час відтавання втрачають клітинний сік і деформуються, тому для шокового заморожування цілою ягодою кращими є сорти з високою щільністю, такі як малина сорту Глен Ампл.

Будова плоду безпосередньо впливає на збереженість: малина має порожнисті ягоди, що відокремлюються від квітколожа, що робить їх чутливими до механічних пошкоджень, тоді як ожина, що зберігає квітколоже під час збирання, має більшу стійкість. На відміну від більш щільних ягід, малина потребує максимально швидкого заморожування після збирання і не рекомендується до миття, щоб уникнути руйнування тканин зайвою вологою.

Загальні відомості про предмет — на сторінці Придатність до заморожування.

Джерела8