Вирощування
Придатність до заморожування — салат качанний
Lactuca sativa L. var. capitata L.
Качанний салат має вкрай низьку придатність до заморожування через високу оводненість тканин. Процес призводить до незворотного руйнування клітинних стінок і втрати споживчих властивостей у свіжому вигляді.
У довіднику 4 сорти культури Латук городній, де це названо в описі.
Качанний салат містить близько 95% води, що зумовлює його реакцію на низькі температури. При заморожуванні всередині клітин утворюються кристали льоду, які незворотно руйнують клітинні стінки, через що після дефростації листя втрачає тургор, стаючи водянистим і втрачаючи початкову хрустку текстуру.
Через біологічні особливості структури культури сорти качанного салату не класифікуються за ознакою придатності до заморожування, оскільки метод вважається неефективним для збереження свіжого продукту. Можливе використання замороженої сировини обмежується термічною обробкою, такою як приготування супів або пюре, де текстура листя не є значущою споживчою якістю.
Загальні відомості про предмет — на сторінці Придатність до заморожування.
Джерела5
Сорти культури Латук городній, де це названо в описі
Відбір за текстом опису, а не за офіційною оцінкою: у реєстрах таких даних немає зовсім. Що саме сказано про сорт — дивіться на його картці.
Поки жодного сорту.