Вирощування

Придатність сливи домашньої до заморожування

Prunus domestica L.

Здатність плодів сливи зберігати органолептичні показники та структуру м'якоті після швидкого заморожування і дефростації. Критичними факторами є сортові особливості, фізичні параметри плода та ступінь його зрілості.

У довіднику 83 сорти культури Слива, де це названо в описі.

Для успішного заморожування сливи кращими є сорти з високою цукристістю, щільною м'якоттю та міцною шкіркою, яка стійка до розтріскування при низьких температурах. Важливим технологічним критерієм є здатність кісточки легко відділятися від м'якоті, що дозволяє зберігати форму плода при підготовці до зберігання.

Якість продукту після дефростації безпосередньо залежить від стадії зрілості: недозрілі плоди набувають вираженої терпкості, а перезрілі втрачають структуру, перетворюючись на пухку масу. При швидкому заморожуванні сортові відмінності впливають на збереження кольору та інтенсивність виділення соку, при цьому у деяких сортів спостерігається ризик побуріння шкірки та м'якоті в області судинних пучків.

Загальні відомості про предмет — на сторінці Придатність до заморожування.

Джерела8