Вирощування

Придатність до заморожування — смородина червона

Ribes rubrum L.

Технологічний показник якості плодів червоної смородини, що характеризується здатністю ягід зберігати морфологічну цілісність шкірки та біохімічний склад після впливу низьких температур.

У довіднику 40 сортів культури Смородина червона, де це названо в описі.

Придатність червоної смородини до заморожування визначається стійкістю ягід до розтріскування шкірки та знебарвлення під час зберігання. Сорти, що мають високу придатність, здатні зберігати понад 90% цілісних плодів, тоді як форми, схильні до дефектів, при розморожуванні втрачають товарний вигляд та сік.

Високий вміст природного пектину в плодах червоної смородини є її специфічною технологічною особливістю, що дозволяє використовувати заморожену сировину для приготування желе та конфітюрів без додавання загущувачів. При дотриманні умов шокового заморожування та зберіганні при -18°C ягода зберігає до 90% вітамінно-мінерального комплексу.

Загальні відомості про предмет — на сторінці Придатність до заморожування.

Джерела4