Технологический показатель качества плодов красной смородины, характеризующийся способностью ягод сохранять морфологическую целостность кожицы и биохимический состав после воздействия низких температур.
В справочнике
40
сортов
культуры Смородина красная,
где это названо в описании.
Пригодность красной смородины к заморозке определяется устойчивостью ягод к растрескиванию кожицы и обесцвечиванию при хранении. Сорта, обладающие высокой пригодностью, способны сохранять более 90% целостных плодов, тогда как склонные к дефектам формы при размораживании теряют товарный вид и сок.
Высокое содержание природного пектина в плодах красной смородины является ее специфической технологической особенностью, позволяющей использовать замороженное сырье для приготовления желе и конфитюров без добавления загустителей. При соблюдении условий шоковой заморозки и хранении при -18°C ягода сохраняет до 90% витаминно-минерального комплекса.