Lamela
ДействуетCastanea sativa Mill. · Каштан посевной
Признаки сорта
Крахмалистость — каштан посевной
Castanea sativa Mill.
Крахмалистость является определяющим показателем химического состава плодов каштана посевного, составляя от 43 до 80 г на 100 г сухого вещества. Этот признак напрямую влияет на технологические свойства сырья, текстуру готового продукта и пригодность сортов для производства безглютеновой муки.
В справочнике 4 сорта культуры Каштан посевной, где это названо в описании.
Содержание крахмала в плодах каштана посевного выступает основным качественным показателем, который учитывается селекционными компаниями при оценке сортов. Для количественного определения доли крахмала используются лабораторные методы экстракции из измельченной массы с последующим гидролизом и анализом, а микроструктура крахмальных гранул изучается с применением световой и сканирующей электронной микроскопии.
Высокая концентрация крахмала обуславливает пищевую ценность каштана и определяет его кулинарные характеристики, такие как способность плодов образовывать пюре при термической обработке. Физико-химические свойства крахмальных гранул и их количество являются ключевыми факторами при выборе сорта для промышленной переработки в муку, которая по своим качествам существенно отличается от зерновых аналогов.
Общие сведения о предмете — на странице Крахмалистость.
Сорта культуры Каштан посевной, где это названо в описании
Отбор по тексту описания, а не по официальной оценке: в реестрах таких данных нет вовсе. Что именно сказано о сорте — смотрите на его карточке.