Ознаки сорту

Крохмалистість — каштан посівний

Castanea sativa Mill.

Крохмалистість є визначальним показником хімічного складу плодів каштана посівного, що становить від 43 до 80 г на 100 г сухої речовини. Ця ознака прямо впливає на технологічні властивості сировини, текстуру готового продукту та придатність сортів для виробництва безглютенового борошна.

У довіднику 4 сорти культури Каштан посівний, де це названо в описі.

Вміст крохмалю в плодах каштана посівного виступає основним якісним показником, який враховується селекційними компаніями при оцінці сортів. Для кількісного визначення частки крохмалю використовуються лабораторні методи екстракції з подрібненої маси з подальшим гідролізом та аналізом, а мікроструктура крохмальних гранул вивчається із застосуванням світлової та сканувальної електронної мікроскопії.

Висока концентрація крохмалю зумовлює харчову цінність каштана та визначає його кулінарні характеристики, такі як здатність плодів утворювати пюре під час термічної обробки. Фізико-хімічні властивості крохмальних гранул та їх кількість є ключовими факторами при виборі сорту для промислової переробки на борошно, яке за своїми якостями суттєво відрізняється від зернових аналогів.

Загальні відомості про предмет — на сторінці Крохмалистість.

Джерела8