Возделывание

Пригодность к переработке — капуста краснокочанная

Brassica oleracea L. (Red Cabbage Group)

Пригодность краснокочанной капусты к переработке определяется совокупностью морфологических параметров кочана и содержанием антоцианов, влияющих на качество и цвет конечного продукта.

В справочнике 58 сортов культуры Капуста краснокочанная, где это названо в описании.

Пригодность к переработке краснокочанной капусты базируется на высокой плотности кочанов, обеспечивающей оптимальный выход сырья при шинковке и механической обработке. Селекция гибридов для промышленных целей сфокусирована на однородности размера, плотности структуры и способности к длительному стоянию в поле для облегчения механизированной уборки.

Ключевым фактором переработки является биохимический состав, а именно уровень накопления антоцианов, который определяет сохранение антиоксидантных свойств и цветовой стабильности готового продукта. При ферментации плотность и структура тканей требуют корректировки технологических рецептур, так как они влияют на интенсивность микробиологических процессов в отличие от белокочанной капусты.

Общие сведения о предмете — на странице Пригодность к переработке.

Источники8