Потребление в свежем виде — капуста краснокочанная
Brassica oleraceaL. (Red Cabbage Group)
Использование краснокочанной капусты в свежем виде обусловлено ее высокими органолептическими свойствами, концентрацией антоцианов и витаминов, что требует подбора сортов с высокой лежкоспособностью.
Краснокочанная капуста ценится при употреблении в свежем виде за насыщенный острый вкус и декоративную фиолетовую окраску, обусловленную содержанием антоцианов. Культура превосходит белокочанные сорта по содержанию витамина С и бета-каротина, что делает ее востребованным компонентом салатов и диетического питания.
Технологической особенностью культуры является наличие более грубой клетчатки, которая может ограничивать потребление при определенных заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Для обеспечения свежего потребления в зимний период сорта должны обладать высокой лежкоспособностью, позволяющей сохранять товарные качества продукции до полугода.