Споживання у свіжому вигляді — капуста червоноголова
Brassica oleraceaL. (Red Cabbage Group)
Використання червоноголової капусти у свіжому вигляді зумовлене її високими органолептичними властивостями, концентрацією антоціанів та вітамінів, що потребує підбору сортів із високою лежкістю.
Червоноголову капусту цінують при споживанні у свіжому вигляді за насичений гострий смак та декоративне фіолетове забарвлення, зумовлене вмістом антоціанів. Культура переважає білоголові сорти за вмістом вітаміну С і бета-каротину, що робить її затребуваним компонентом салатів та дієтичного харчування.
Технологічною особливістю культури є наявність грубшої клітковини, яка може обмежувати споживання при певних захворюваннях шлунково-кишкового тракту. Для забезпечення свіжого споживання у зимовий період сорти повинні мати високу лежкість, що дозволяє зберігати товарні якості продукції до пів року.