Возделывание

Пригодность к переработке огурца

Cucumis sativus L.

Комплексный показатель, определяющий способность плодов сохранять плотность, хрустящие свойства и органолептические качества после засолки или консервирования.

В справочнике 137 сортов культуры Огурец, где это названо в описании.

Пригодность для переработки зависит от морфологических характеристик плода, где критически важными являются размер, плотность мякоти и структура эпидермиса. Для качественного консервирования используются плоды с развитыми бугорками и темными шипами, способствующими равномерному проникновению рассола, при этом семенная камера не должна превышать 40% объема плода, а семена должны оставаться недоразвитыми.

Биохимически пригодные сорта отличаются высоким содержанием пектинов и сахаров, обеспечивающих упругость тканей после термической или ферментативной обработки, а также способностью кожицы удерживать эфирные масла. В отличие от салатного типа, имеющего гладкую кожицу и склонную к размягчению мякоть, перерабатываемые сорта генетически адаптированы к процессам пастеризации и длительному хранению в маринадах.

Общие сведения о предмете — на странице Пригодность к переработке.

Источники8