Возделывание

Пригодность к переработке малины

Rubus idaeus L.

Комплексный показатель качества плодов малины, зависящий от морфологических параметров, стабильности окраски, биохимического состава и способности соплодий сохранять структуру при различных способах промышленной обработки.

В справочнике 108 сортов культуры Малина, где это названо в описании.

Для перерабатывающей промышленности плоды малины должны обладать массой не менее 3 граммов, однородностью по размеру и форме, а также содержать небольшое количество семян. Ключевым критерием является способность ягод сохранять структуру после удаления плодоножки и в процессе термической обработки или шоковой заморозки, а также высокая стабильность антоциановой окраски.

Пригодность к замораживанию определяется низким уровнем сокоотдачи при дефростации и способностью сохранять целостность соплодий. В производстве пюре, джемов и напитков решающее значение имеют выраженный вкус, отсутствие посторонних привкусов, а также строго определенные показатели содержания сухих веществ и pH. Из-за высокой восприимчивости ягод к механическим повреждениям и микроорганизмам, технологическая пригодность неразрывно связана с кратчайшими сроками переработки после сбора.

Общие сведения о предмете — на странице Пригодность к переработке.

Источники7