Вирощування

Придатність малини до переробки

Rubus idaeus L.

Комплексний показник якості плодів малини, що залежить від морфологічних параметрів, стабільності забарвлення, біохімічного складу та здатності супліддя зберігати структуру при різних способах промислової обробки.

У довіднику 108 сортів культури Малина, де це названо в описі.

Для переробної промисловості плоди малини повинні мати масу не менше 3 грамів, однорідність за розміром і формою, а також містити невелику кількість насіння. Ключовим критерієм є здатність ягід зберігати структуру після видалення квітконіжки та в процесі термічної обробки або шокового заморожування, а також висока стабільність антоціанового забарвлення.

Придатність до заморожування визначається низьким рівнем соковіддачі при дефростації та здатністю зберігати цілісність супліддя. У виробництві пюре, джемів і напоїв вирішальне значення мають виражений смак, відсутність сторонніх присмаків, а також суворо визначені показники вмісту сухих речовин і pH. Через високу сприйнятливість ягід до механічних пошкоджень і мікроорганізмів, технологічна придатність нерозривно пов'язана з найкоротшими термінами переробки після збору.

Загальні відомості про предмет — на сторінці Придатність до переробки.

Джерела7