Вирощування

Придатність малини до переробки

Rubus idaeus L.

Комплексний показник якості плодів малини, що залежить від морфологічних параметрів, стабільності забарвлення, біохімічного складу та здатності супліддя зберігати структуру при різних способах промислової обробки.

У довіднику 108 сортів культури Малина, де це названо в описі.

Для переробної промисловості плоди малини повинні мати масу не менше 3 грамів, однорідність за розміром і формою, а також містити невелику кількість насіння. Ключовим критерієм є здатність ягід зберігати структуру після видалення квітконіжки та в процесі термічної обробки або шокового заморожування, а також висока стабільність антоціанового забарвлення.

Придатність до заморожування визначається низьким рівнем соковіддачі при дефростації та здатністю зберігати цілісність супліддя. У виробництві пюре, джемів і напоїв вирішальне значення мають виражений смак, відсутність сторонніх присмаків, а також суворо визначені показники вмісту сухих речовин і pH. Через високу сприйнятливість ягід до механічних пошкоджень і мікроорганізмів, технологічна придатність нерозривно пов'язана з найкоротшими термінами переробки після збору.

Чинний

Rubus idaeus L. · Малина

5 записів

Beskid

Чинний

Rubus idaeus L. · Малина

Instytut Ogrodnictwa - Państwowy Instytut Badawczy

3 записи

Sokolica

Чинний

Rubus idaeus L. · Малина

Instytut Ogrodnictwa - Państwowy Instytut Badawczy (The National Institute of Horticultural Research)

6 записів

Alvi

Чинний

Rubus idaeus L. · Малина

Johannes Parksepp 60%, Asta-Virve Libek 40%, Estonian Univerity of Life Sciences Institute of Agricultural and Environmental Sciences Polli Horticultural Research Centre, Polli, Karksi-Nuia, 69108, Viljandimaa, Estonia

4 записи

Regine

Припинено

Rubus idaeus L. · Малина

Ilario Ioriatti c/o Berryplant

2 записи

Stiora

Чинний

Rubus idaeus L. · Малина

5 записів

Mája

Чинний