Возделывание

Пригодность к переработке малины

Rubus idaeus L.

Комплексный показатель качества плодов малины, зависящий от морфологических параметров, стабильности окраски, биохимического состава и способности соплодий сохранять структуру при различных способах промышленной обработки.

В справочнике 108 сортов культуры Малина, где это названо в описании.

Для перерабатывающей промышленности плоды малины должны обладать массой не менее 3 граммов, однородностью по размеру и форме, а также содержать небольшое количество семян. Ключевым критерием является способность ягод сохранять структуру после удаления плодоножки и в процессе термической обработки или шоковой заморозки, а также высокая стабильность антоциановой окраски.

Пригодность к замораживанию определяется низким уровнем сокоотдачи при дефростации и способностью сохранять целостность соплодий. В производстве пюре, джемов и напитков решающее значение имеют выраженный вкус, отсутствие посторонних привкусов, а также строго определенные показатели содержания сухих веществ и pH. Из-за высокой восприимчивости ягод к механическим повреждениям и микроорганизмам, технологическая пригодность неразрывно связана с кратчайшими сроками переработки после сбора.

Общие сведения о предмете — на странице Пригодность к переработке.

Источники7

Сорта культуры Малина, где это названо в описании

Отбор по тексту описания, а не по официальной оценке: в реестрах таких данных нет вовсе. Что именно сказано о сорте — смотрите на его карточке.

Glen Doll

Действует

Rubus idaeus L. · Малина

The James Hutton Institute, Dundee, DD2 5DA

3 записи

Caroline

Действует

Rubus idaeus L. · Малина

Swartz, Harry Jan|16022 Jerald Rd., Laurel, MD 20707 / Fiola, Joseph A.|1400 Paterson Ave., Whiting, NJ 08759 / Stiles, Herbert D.|811 Brunswick Ave., Blackstone, VA 23824 / Smith, Brian A.|311 N. Dallas St., River Falls, WI 54022

5 записей

Benefis

Действует

Rubus idaeus L. · Малина

Instytut Ogrodnictwa - Państwowy Instytut Badawczy

4 записи

Действует

Rubus idaeus L. · Малина

5 записей

Mája