Возделывание

Пригодность шпината к переработке

Spinacia oleracea L.

Пригодность шпината к промышленной переработке определяется морфологией листьев, химическим составом и устойчивостью к бланшированию. Основные критерии включают высокое содержание сухих веществ, минимальную долю стеблей и сохранение цвета при заморозке.

В справочнике 114 сортов культуры Шпинат, где это названо в описании.

Для промышленной переработки предпочтительны сорта шпината с темно-зеленой окраской листьев и гладкой листовой пластинкой. Важным морфологическим показателем является низкое содержание черешков, так как их доля напрямую коррелирует с концентрацией нитратов в сырье. Оптимальный урожай для переработки собирают на 60–80 сутки, что позволяет достичь требуемой промышленной биомассы.

Химический состав сырья характеризуется высоким содержанием сухих веществ и специфическим балансом кислот. Установлено, что уровень щавелевой кислоты положительно коррелирует с интенсивностью хлорофилла в листьях. Технологическая ценность сорта также зависит от способности сохранять органолептические свойства, цвет и вкусовые качества после процессов бланширования и глубокой заморозки.

Общие сведения о предмете — на странице Пригодность к переработке.

Источники4