Признаки сорта

Содержание белка — рожь

Secale cereale L.

Ключевой показатель качества зерна ржи, который варьирует от 7,6% до 13,7% в зависимости от генотипа и условий выращивания. Признак тесно связан с системой азотного питания и имеет обратную корреляцию с урожайностью.

В справочнике 62 сорта культуры Рожь, где это названо в описании.

Средние значения белка в зерне озимой ржи составляют 10–13%. Этот признак является высоко наследуемым, при этом вклад генотипа в его изменчивость достигает 27,8%. В селекционной работе рожь ценится за сбалансированный по незаменимым аминокислотам белковый комплекс, в частности, за более высокое содержание лизина по сравнению с другими злаками.

На накопление белка существенно влияет обеспеченность растений азотом. При внесении азотных удобрений концентрация белка повышается, однако из-за «эффекта разбавления» высокие показатели урожайности зачастую сопровождаются снижением его процентного содержания. Кроме того, избыточное накопление белка при несоблюдении баланса питания может изменять технологические параметры зерна, необходимые для хлебопекарной промышленности.

Общие сведения о предмете — на странице Содержание белка.

Источники8