Стекловидность пшеницы

Стекловидность характеризует консистенцию эндосперма пшеницы и определяется соотношением в нем полностью стекловидных и частично стекловидных зерен. Показатель рассчитывается как сумма количества полностью стекловидных зерен и половины количества частично стекловидных зерен, выраженная в процентах.

По степени общей стекловидности зерно классифицируется на высокостекловидное с показателем более 60 процентов, среднестекловидное от 40 до 60 процентов и низкостекловидное менее 40 процентов. При значении ниже 50 процентов пшеница не может быть отнесена к первому или второму классу качества.

Высокая стекловидность обеспечивает более твердую структуру зерна, что облегчает процесс размола и способствует получению высокого выхода муки высших сортов с лучшими хлебопекарными качествами. Данный показатель является важным критерием при определении класса пшеницы и ее рыночной стоимости.