Признаки сорта

Сухое вещество — цикорий корневой

Cichorium intybus L. (Industrial Chicory Group)

Технологический показатель качества корнеплодов, определяющий выход инулина при промышленной переработке. Содержание сухого вещества в качественном сырье составляет 23–28% от свежей массы корня.

В справочнике 15 сортов культуры Цикорий корневой, где это названо в описании.

Содержание сухого вещества в корнеплодах цикория является ключевым индикатором их промышленной ценности. При стандартном химическом составе свежеубранных корнеплодов, содержащих 72–77% воды, доля сухих веществ варьируется от 23% до 28%. Основным компонентом этой массы выступает инулин, доля которого в сухом веществе может достигать 75%. Для нужд перерабатывающей промышленности оптимальными считаются показатели растворимых сухих веществ в диапазоне 21–26 градусов Брикса.

Высокое содержание сухого вещества напрямую коррелирует с эффективностью экстракции инулина и качеством конечного продукта, препятствуя появлению нежелательной мути и примесей в экстрактах. Данный признак подвержен влиянию условий возделывания, в частности системы минерального питания. Избыточное внесение азотных удобрений способно приводить к снижению концентрации инулина, что ухудшает технологические характеристики сырья.

Общие сведения о предмете — на странице Сухое вещество.

Источники6