Признаки сорта

Вкус и аромат — капуста брюссельская

Brassica oleracea L. (Brussels Sprouts Group)

Органолептические показатели брюссельской капусты определяются содержанием глюкозинолатов и сахаров, формирующих специфический «ореховый» или «пикантный» вкус. Качество продукта зависит от генетической селекции на снижение горечи и воздействия низких температур в конце вегетации.

В справочнике 12 сортов культуры Капуста брюссельская, где это названо в описании.

Вкус и аромат брюссельской капусты оцениваются балльно-дегустационным методом, при котором эталонными считаются мягкие, ореховые и сладковатые ноты. Низкое качество характеризуется выраженной горечью и резким сернистым запахом, возникающим из-за специфических серосодержащих соединений.

Генетический потенциал сорта определяет базовый уровень горечи, который может быть снижен селекционным путем. Агротехнически на вкус напрямую влияет температурный режим: воздействие осенних заморозков способствует накоплению сахаров в кочанчиках, что нейтрализует природную горечь и улучшает вкусовой профиль культуры.

Общие сведения о предмете — на странице Вкус и аромат.

Источники8