Ознаки сорту

Смак та аромат — капуста брюссельська

Brassica oleracea L. (Brussels Sprouts Group)

Органолептичні показники брюссельської капусти визначаються вмістом глюкозинолатів та цукрів, що формують специфічний «горіховий» або «пікантний» смак. Якість продукту залежить від генетичної селекції на зниження гіркоти та впливу низьких температур наприкінці вегетації.

У довіднику 12 сортів культури Капуста брюссельська, де це названо в описі.

Смак та аромат брюссельської капусти оцінюються бально-дегустаційним методом, при якому еталонними вважаються м'які, горіхові та солодкуваті ноти. Низька якість характеризується вираженою гіркотою та різким сірчистим запахом, що виникає через специфічні сірковмісні сполуки.

Генетичний потенціал сорту визначає базовий рівень гіркоти, який може бути знижений селекційним шляхом. Агротехнічно на смак безпосередньо впливає температурний режим: вплив осінніх заморозків сприяє накопиченню цукрів у качанчиках, що нейтралізує природну гіркоту та покращує смаковий профіль культури.

Загальні відомості про предмет — на сторінці Смак і аромат.

Джерела8