Признаки сорта

Вкус и аромат — bullace, damson, mirabelle

Prunus domestica L. subsp. insititia (L.) C. K. Schneid.

Плоды этой группы отличаются выраженным терпким или кисло-сладким вкусом и специфическим ароматом, обусловленным высоким содержанием сахаров и кислот. Они ценятся прежде всего за кулинарные качества, сохраняющие яркость вкусового профиля при переработке.

В справочнике 6 сортов культуры Слива домашняя, где это названо в описании.

Для плодов дамсона, буллейс и мирабели характерно сочетание высокой концентрации растворимых сухих веществ и выраженной титруемой кислотности. В отличие от десертных сортов, их вкусоароматический профиль определяется специфическим составом летучих соединений, включая бензальдегид, линалоол и γ-декалактон, выявляемых методами газовой хроматографии-масс-спектрометрии.

Оценка качества плодов включает определение баланса сахарокислотного индекса и органолептическое шкалирование. Ключевым этапом для формирования вкуса является достижение стадии физиологической зрелости, при которой накопление ароматических веществ достигает максимума, обеспечивая пригодность продукции для изготовления джемов и варений.

Общие сведения о предмете — на странице Вкус и аромат.

Источники8