Ознаки сорту

Смак та аромат — тернослива, дамсон, мірабель

Prunus domestica L. subsp. insititia (L.) C. K. Schneid.

Плоди цієї групи вирізняються вираженим терпким або кисло-солодким смаком та специфічним ароматом, зумовленим високим вмістом цукрів та кислот. Вони цінуються насамперед за кулінарні якості, що зберігають яскравість смакового профілю під час переробки.

У довіднику 6 сортів культури Слива домашня підвид тернослива, де це названо в описі.

Для плодів дамсону, терносливи та мірабелі характерне поєднання високої концентрації розчинних сухих речовин та вираженої титрованої кислотності. На відміну від десертних сортів, їхній смакоароматичний профіль визначається специфічним складом летких сполук, включаючи бензальдегід, ліналоол та γ-декалактон, що виявляються методами газової хроматографії-мас-спектрометрії.

Оцінка якості плодів включає визначення балансу цукрокислотного індексу та органолептичне шкалювання. Ключовим етапом для формування смаку є досягнення стадії фізіологічної зрілості, при якій накопичення ароматичних речовин досягає максимуму, забезпечуючи придатність продукції для виготовлення джемів та варення.

Загальні відомості про предмет — на сторінці Смак і аромат.

Джерела8

Сорти культури Слива домашня підвид тернослива, де це названо в описі

Відбір за текстом опису, а не за офіційною оцінкою: у реєстрах таких даних немає зовсім. Що саме сказано про сорт — дивіться на його картці.