Признаки сорта

Вкус и аромат — редька чёрная

Raphanus sativus L. var. niger (Mill.) S. Kerner

Вкус и аромат редьки чёрной оцениваются методом дегустации по 5-балльной шкале и обусловлены высоким содержанием эфирных горчичных масел. Выраженность этих органолептических качеств зависит от сортовых особенностей и соблюдения агротехники возделывания.

В справочнике 11 сортов культуры Редька чёрная, где это названо в описании.

Для оценки вкусовых качеств редьки чёрной применяется закрытая дегустационная оценка, в ходе которой эксперты выставляют баллы по 5-балльной шкале. Вкус корнеплода характеризуется как остро-пряный и горьковато-острый, что является видовым признаком, отличающим его от дайкона и других мягких разновидностей. Специфический аромат неразрывно связан с вкусовым восприятием и определяется наличием фитонцидов.

Интенсивность вкуса подвержена влиянию агротехнических факторов. Внесение свежего навоза под культуру отрицательно сказывается на вкусовых характеристиках, вызывая их ухудшение, а избыточное использование минеральных удобрений способно нарушить баланс веществ в корнеплоде. В селекционной практике вариативность оценки вкуса сортов достигает диапазона от 3,6 до 5 баллов.

Общие сведения о предмете — на странице Вкус и аромат.

Источники8