Ознаки сорту

Смак та аромат — редька чорна

Raphanus sativus L. var. niger (Mill.) S. Kerner

Смак та аромат редьки чорної оцінюються методом дегустації за 5-бальною шкалою і зумовлені високим вмістом ефірних гірчичних олій. Вираженість цих органолептичних якостей залежить від сортових особливостей та дотримання агротехніки вирощування.

У довіднику 11 сортів культури Редька чорна, де це названо в описі.

Для оцінки смакових якостей редьки чорної застосовується закрита дегустаційна оцінка, під час якої експерти виставляють бали за 5-бальною шкалою. Смак коренеплоду характеризується як гостро-пряний та гіркувато-гострий, що є видовою ознакою, яка відрізняє його від дайкону та інших м'яких різновидів. Специфічний аромат нерозривно пов'язаний зі смаковим сприйняттям і визначається наявністю фітонцидів.

Інтенсивність смаку залежить від агротехнічних чинників. Внесення свіжого гною під культуру негативно позначається на смакових характеристиках, спричиняючи їх погіршення, а надмірне використання мінеральних добрив здатне порушити баланс речовин у коренеплоді. У селекційній практиці варіативність оцінки смаку сортів сягає діапазону від 3,6 до 5 балів.

Загальні відомості про предмет — на сторінці Смак і аромат.

Джерела8