Вирощування
Придатність до заморожування — редька чорна
Raphanus sativus L. var. niger (Mill.) S. Kerner
Редька чорна не є культурою, призначеною для заморожування, оскільки процес глибоко деформує структуру коренеплоду та позбавляє його споживчих властивостей.
У довіднику 10 сортів культури Редька чорна, де це названо в описі.
Заморожування редьки чорної призводить до втрати соковитості та незворотного погіршення текстури м'якуша. Після розморожування структура коренеплоду стає пухкою, а його смакові характеристики роблять продукт малопридатним для використання в кулінарії.
Через високу частку вільної вологи у щільному м'якуші редьки під час заморожування утворюються великі кристали льоду, що руйнують клітинні мембрани. В силу цих фізичних змін показник придатності до заморожування не є предметом селекційного нормування для цієї культури.
Загальні відомості про предмет — на сторінці Придатність до заморожування.
Сорти культури Редька чорна, де це названо в описі
Відбір за текстом опису, а не за офіційною оцінкою: у реєстрах таких даних немає зовсім. Що саме сказано про сорт — дивіться на його картці.
Поки жодного сорту.