Возделывание

Пригодность земляники к заморозке

Fragaria L.

Технологическая характеристика сорта земляники садовой, определяющая способность ягод сохранять структурную целостность, вкусовые качества и пищевую ценность после дефростации.

В справочнике 28 сортов культуры Земляника, где это названо в описании.

Ключевым критерием оценки является криорезистентность или сокоудерживающая способность, при которой качественными считаются сорта, теряющие при размораживании менее 10–17% массы. Важным структурным фактором выступает высокая плотность мякоти, препятствующая деформации и превращению ягод в пюре при шоковой заморозке.

Биохимические показатели включают содержание антоцианов не менее 50 мг/100 г для предотвращения обесцвечивания, а также наличие высокого уровня сухих веществ. Предпочтение отдается сортам с гармоничным сахарокислотным индексом, где повышенное содержание кислот способствует лучшему сохранению исходного вкусового профиля.

Общие сведения о предмете — на странице Пригодность к заморозке.

Источники8