Технологическая характеристика сорта земляники садовой, определяющая способность ягод сохранять структурную целостность, вкусовые качества и пищевую ценность после дефростации.
В справочнике
28
сортов
культуры Земляника,
где это названо в описании.
Ключевым критерием оценки является криорезистентность или сокоудерживающая способность, при которой качественными считаются сорта, теряющие при размораживании менее 10–17% массы. Важным структурным фактором выступает высокая плотность мякоти, препятствующая деформации и превращению ягод в пюре при шоковой заморозке.
Биохимические показатели включают содержание антоцианов не менее 50 мг/100 г для предотвращения обесцвечивания, а также наличие высокого уровня сухих веществ. Предпочтение отдается сортам с гармоничным сахарокислотным индексом, где повышенное содержание кислот способствует лучшему сохранению исходного вкусового профиля.