Вирощування

Придатність суниці до заморожування

Fragaria L.

Технологічна характеристика сорту суниці садової, що визначає здатність ягід зберігати структурну цілісність, смакові якості та харчову цінність після дефростації.

У довіднику 28 сортів культури Суниця, де це названо в описі.

Ключовим критерієм оцінювання є кріорезистентність або сокоутримувальна здатність, за якої якісними вважаються сорти, що втрачають під час розморожування менше ніж 10–17% маси. Важливим структурним чинником виступає висока щільність м'якоті, що запобігає деформації та перетворенню ягід на пюре при шоковому заморожуванні.

Біохімічні показники включають вміст антоціанів не менш як 50 мг/100 г для запобігання знебарвленню, а також наявність високого рівня сухих речовин. Перевага надається сортам із гармонійним цукрокислотним індексом, де підвищений вміст кислот сприяє кращому збереженню вихідного смакового профілю.

Загальні відомості про предмет — на сторінці Придатність до заморожування.

Джерела8