Возделывание

Пригодность к заморозке миндаля

Prunus dulcis (Mill.) D. A. Webb

Пригодность миндаля к заморозке обусловлена низким содержанием влаги и высоким уровнем масел, что позволяет орехам сохранять структуру и вкусовые качества в течение 2–3 лет при исключении конденсации влаги.

В справочнике 79 сортов культуры Миндаль, где это названо в описании.

Миндаль обладает высокой устойчивостью к заморозке благодаря низкому содержанию влаги (менее 5–6%) и высокой концентрации масел. В отличие от сочных плодов, замораживание орехов не вызывает разрушения клеточных стенок, поэтому физическая структура ядра остается неизменной.

Замораживание выступает методом длительной консервации, предотвращающим прогоркание жиров при условии герметичной упаковки. Основным технологическим требованием является предотвращение оседания конденсата на ядрах при извлечении продукта из морозильной камеры путем постепенного согревания в упаковке до 7°C или выше.

Общие сведения о предмете — на странице Пригодность к заморозке.

Источники8