Возделывание

Пригодность к заморозке малины

Rubus idaeus L.

Пригодность малины к заморозке определяется генетически обусловленной сокоудерживающей способностью многокостянки и плотностью тканей сорта, позволяющей сохранять целостность после дефростации.

В справочнике 106 сортов культуры Малина, где это названо в описании.

Критическим сортовым признаком является сокоудерживающая способность, определяющая объем дефростационных потерь. Сорта с высокой плотностью тканей менее склонны к размягчению и «расквашиванию», что обеспечивает сохранение формы сложного плода после оттаивания.

Технологическая сложность процесса связана с нежной структурой ягоды, которая мгновенно впитывает влагу. Попадание воды внутрь костянок приводит к их разрыву при замерзании, поэтому для сохранения качества необходимо исключить контакт с водой и использовать методы шоковой заморозки, позволяющие замораживать плоды отдельными зернами.

Общие сведения о предмете — на странице Пригодность к заморозке.

Источники8

Сорта культуры Малина, где это названо в описании

Отбор по тексту описания, а не по официальной оценке: в реестрах таких данных нет вовсе. Что именно сказано о сорте — смотрите на его карточке.

Rubyfall