Ознаки сорту

Кислотність плодів персика

Prunus persica (L.) Batsch

Кислотність є ключовим біохімічним показником якості плодів персика, що визначає їхні смакові характеристики та придатність для переробки. Показник розраховується в перерахунку на яблучну кислоту.

У довіднику 116 сортів культури Персик, де це названо в описі.

Титраційна кислотність плодів персика зазвичай варіює в діапазоні від 0,24% до 1,39%. В агрономічній практиці значення від 0,6% до 0,7% і вище класифікуються як підвищені або високі. Оскільки основною органічною кислотою у складі плодів є яблучна, розрахунки концентрації ведуться в перерахунку на неї.

Смакові якості плодів визначаються цукрово-кислотним коефіцієнтом — співвідношенням вмісту цукрів до титраційної кислотності. У процесі достигання рівень кислотності в плодах закономірно знижується, а вміст цукрів зростає. Рівень цього показника є сортовою ознакою, проте він суттєво залежить від погодних умов, вибору підщепи та застосовуваних агротехнічних прийомів.

Загальні відомості про предмет — на сторінці Кислотність плодів.

Джерела8

Сорти культури Персик, де це названо в описі

Відбір за текстом опису, а не за офіційною оцінкою: у реєстрах таких даних немає зовсім. Що саме сказано про сорт — дивіться на його картці.