Вирощування

Придатність до переробки — капуста цвітна

Brassica oleracea L. (Cauliflower Group)

Здатність суцвіть цвітної капусти зберігати структуру, колір та органолептичні властивості після промислового бланшування та наступного заморожування.

У довіднику 198 сортів культури Капуста цвітна, де це названо в описі.

Для промислової переробки цвітної капусти ключовою вимогою є стабільність тканин під час бланшування, необхідного для дезактивації ферментів. Сорти, придатні до переробки, повинні зберігати цілісність суцвіть, не розсипатися при механічному розділенні та не змінювати колір або смак у процесі термічної обробки та тривалого зберігання.

Важливим критерієм є відсутність внутрішніх потемнінь тканин, що часто спричинені дефіцитом бору, оскільки такі дефекти неможливо усунути під час технологічного циклу. На відміну від сортів для свіжого ринку, тут критично важливою є технологічна витривалість суцвіть, що забезпечує високу якість кінцевого замороженого продукту.

Загальні відомості про предмет — на сторінці Придатність до переробки.

Джерела8