Вирощування

Придатність до переробки — капуста пекінська

Brassica rapa L. subsp. pekinensis (Lour.) Hanelt

Придатність пекінської капусти до переробки обмежена специфікою культури та орієнтована на ферментацію (кімчі) або виробництво свіжих салатних нарізок, що потребують збереження хрусткої текстури.

У довіднику 18 сортів культури Капуста пекінська, де це названо в описі.

Пекінська капуста характеризується високою оводненістю та ніжністю тканин, що відрізняє її від інших видів капусти. При термічній обробці або промисловому консервуванні культура вкрай швидко втрачає вихідну структуру, тому час приготування обмежується коротким інтервалом у 5–7 хвилин.

В агрономії під переробкою пекінської капусти найчастіше розуміють ферментацію, де ключовими критеріями є показники сухої речовини та цукрів, що визначають текстуру готового продукту. Для напрямку свіжих салатних сумішей критичними факторами стають здатність сорту зберігати товарний вигляд і хрускіт листка при нарізанні та подальшому пакуванні.

Загальні відомості про предмет — на сторінці Придатність до переробки.

Джерела8

Сорти культури Капуста пекінська, де це названо в описі

Відбір за текстом опису, а не за офіційною оцінкою: у реєстрах таких даних немає зовсім. Що саме сказано про сорт — дивіться на його картці.