Smarald
ПрипиненоSpinacia oleracea L. · Шпинат
Вирощування
Придатність шпинату до переробки
Spinacia oleracea L.
Придатність шпинату до промислової переробки визначається морфологією листків, хімічним складом та стійкістю до бланшування. Основні критерії включають високий вміст сухих речовин, мінімальну частку стебел і збереження кольору при заморожуванні.
У довіднику 114 сортів культури Шпинат, де це названо в описі.
Для промислової переробки кращими є сорти шпинату з темно-зеленим забарвленням листків і гладкою листковою пластинкою. Важливим морфологічним показником є низький вміст черешків, оскільки їхня частка прямо корелює з концентрацією нітратів у сировині. Оптимальний урожай для переробки збирають на 60–80 добу, що дозволяє досягти необхідної промислової біомаси.
Хімічний склад сировини характеризується високим вмістом сухих речовин і специфічним балансом кислот. Встановлено, що рівень щавлевої кислоти позитивно корелює з інтенсивністю хлорофілу в листках. Технологічна цінність сорту також залежить від здатності зберігати органолептичні властивості, колір і смакові якості після процесів бланшування та глибокого заморожування.
Загальні відомості про предмет — на сторінці Придатність до переробки.
Джерела4
Сорти культури Шпинат, де це названо в описі
Відбір за текстом опису, а не за офіційною оцінкою: у реєстрах таких даних немає зовсім. Що саме сказано про сорт — дивіться на його картці.