Вирощування

Придатність тритикале до переробки

x Triticosecale Wittm. ex A. Camus

Технологічна цінність тритикале визначається проміжним складом білків та специфічною морфологією зерна, що вимагає адаптації помельних систем і контролю амілолітичної активності.

У довіднику 25 сортів культури Тритикале, де це названо в описі.

Зморшкувата поверхня зерна тритикале, спричинена нещільним приляганням плодової оболонки до насіннєвої, ускладнює сортовий помел і відділення ендосперму, що робить необхідним використання розширених технологічних схем зі шліфувальними та ситовійними системами.

Білково-клейковинний комплекс культури здатний формувати клейковину, проте через її нестабільну якість борошно частіше використовують у помельних сумішах із пшеницею. Висока амілолітична активність обмежує застосування зерна в чистому вигляді, але дозволяє ефективно використовувати його для розрідження тіста з надмірно міцною клейковиною.

Завдяки високому виходу ендосперму тритикале перспективне в круп’яному виробництві, особливо за високої склоподібності зерна. У кондитерській промисловості борошно затребуване у виробах, що потребують зниженого вмісту клейковини, а глибока переробка культури на крохмаль технологічно співставна з переробкою пшениці.

Загальні відомості про предмет — на сторінці Придатність до переробки.

Джерела8

Сорти культури Тритикале, де це названо в описі

Відбір за текстом опису, а не за офіційною оцінкою: у реєстрах таких даних немає зовсім. Що саме сказано про сорт — дивіться на його картці.