Вирощування

Придатність до переробки — пшениця тверда

Triticum durum Desf.

Придатність твердої пшениці до переробки визначається високою склоподібністю зерна, підвищеним вмістом білка та специфічним складом каротиноїдів. Ці властивості забезпечують отримання якісної семоліни для виробництва макаронних виробів зі стійкістю до розварювання.

У довіднику 99 сортів культури Пшениця тверда, де це названо в описі.

Основними технологічними критеріями придатності зерна є склоподібність, яка повинна становити не менше 70%, і міцність білкового комплексу. Тверда структура ендосперму з кристалічним крохмалем дозволяє під час помелу отримувати крупку замість дрібного борошна, що є фундаментом для макаронного виробництва.

Високий вміст каротиноїдів забезпечує готовим виробам характерний золотистий колір без барвників. На відміну від м'якої пшениці, дурум має здатність до високого водопоглинання під час замішування тіста, що формує пружну клейковину, яка утримує форму виробів при термічній обробці.

Загальні відомості про предмет — на сторінці Придатність до переробки.

Джерела8