Фізіологічне пошкодження головки капусти савойської, спричинене розривом покривних тканин при нерівномірному рості внутрішніх шарів. Є ключовою селекційною ознакою, що впливає на придатність до зберігання та товарні якості продукції.
У довіднику
39
сортів
культури Капуста савойская,
де це названо в описі.
При оцінці стійкості капусти савойської до розтріскування застосовуються бальні шкали, що відображають терміни початку цього процесу: 3 бали відповідає ранньому розтріскуванню, 5 балів — середньому, 7 балів — пізньому. У селекційній роботі для ідентифікації стійких генотипів використовуються молекулярні маркери, наприклад SSR-маркер BRMS137.
Механізм виникнення патології зумовлений невідповідністю між темпами росту внутрішніх тканин головки та еластичністю покривних листків, що часто провокується стрибками вологості ґрунту. Порівняно з капустою білоголовою, савойська має пухкішу структуру та пухирчасту поверхню листків, що зумовлює специфічну сприйнятливість цього виду до розтріскування. Пошкоджені головки втрачають цілісність, що робить їх непридатними для тривалого зберігання через високий ризик розвитку гнилей.