Ознаки сорту

Смак та аромат — капуста савойська

Brassica oleracea L. (Savoy Cabbage Group)

Смак капусти савойської характеризується як м'який, ніжний і горіховий, а аромат — як тонкий. Основним фактором формування смакового профілю є генетика сорту та умови вирощування, зокрема зниження температури в осінній період, що сприяє підвищенню смакових якостей.

У довіднику 12 сортів культури Капуста савойская, де це названо в описі.

Смак і аромат савойської капусти є якісними дескрипторними характеристиками, а не інструментально вимірюваними показниками. На відміну від білоголової капусти, савойська має менш виражений запах при термічній обробці та містить специфічні речовини, як-от маніт, що надають продукту солодкуватого присмаку.

Вираженість смакових ознак безпосередньо залежить від строків достигання та умов вирощування. У сортів, які збирають восени за знижених температур, відзначається підвищення ніжності листя та поліпшення смакових якостей. Об'єктивну оцінку цих параметрів селекціонери проводять через аналіз біохімічного складу, включно із вмістом цукрів, амінокислот і сухих речовин.

Органолептичні властивості культури визначають її цільове використання, обмежуючи застосування у процесах квашення через відсутність характерної для інших видів капусти хрусткості. Пластичність і ніжність листя роблять савойську капусту кращою для приготування голубців без попереднього відварювання та свіжих салатів.

Загальні відомості про предмет — на сторінці Смак і аромат.

Джерела8