Физиологическое повреждение кочана савойской капусты, вызванное разрывом покровных тканей при неравномерном росте внутренних слоев. Является ключевым селекционным признаком, влияющим на пригодность к хранению и товарные качества продукции.
В справочнике
39
сортов
культуры Капуста савойская,
где это названо в описании.
При оценке устойчивости савойской капусты к растрескиванию применяются балльные шкалы, отражающие сроки начала этого процесса: 3 балла соответствует раннему растрескиванию, 5 баллов — среднему, 7 баллов — позднему. В селекционной работе для идентификации устойчивых генотипов используются молекулярные маркеры, например SSR-маркер BRMS137.
Механизм возникновения патологии обусловлен несоответствием между темпами роста внутренних тканей кочана и эластичностью покровных листьев, часто провоцируемым скачками влажности почвы. По сравнению с белокочанной капустой, савойская обладает более рыхлой структурой и пузырчатой поверхностью листьев, что предопределяет специфическую восприимчивость этого вида к растрескиванию. Поврежденные кочаны теряют целостность, что делает их непригодными для длительного хранения из-за высокого риска развития гнилей.