Савойская капуста является оптимальной культурой для употребления в свежем виде благодаря нежной гофрированной текстуре листьев и деликатному вкусу без выраженной горечи.
В справочнике
53
сорта
культуры Капуста савойская,
где это названо в описании.
Листья савойской капусты отличаются отсутствием жестких прожилок и пузырчатой структурой, что делает их пригодными для сырых салатов. Вкусовые качества продукта характеризуются мягкостью и отсутствием избытка горчичных масел, что выгодно отличает культуру от белокочанной капусты.
Биохимический состав, включающий маннит, обеспечивает естественную сладость, а низкое содержание клетчатки при высоком уровне белка и витаминов облегчает усвояемость в свежем виде. В отличие от других видов, рыхлый кочан савойской капусты делает ее непригодной для квашения и ориентирует использование на быструю кулинарную обработку.